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解密国酒茅台仡佬族酿酒工艺雄正原汁原味酱香酒

出处:本站原创   发布时间:2021-10-22   

  茅台董事长丁雄军上任一个月以来首次在公众前亮相,亮相前丁雄军拜访了部分曾在茅台任职的老领导,也浸泡基层了解一线实情。所以在亮相当天,茅台董事长丁雄军在公开发言中由衷感恩老祖宗仡佬族:“我们感谢老祖宗,是他们不断探索、总结,给我们传下了这套传统酿造工艺”。

  茅台作为酱香酒第一品牌,一直是酱香酒届的标杆领头代表。而大众却只知茅台,不知仡佬族,今天带大家一起溯源酱香酒的起源仡佬族,解锁两千年远古民族的酿酒密码。

  仡佬族,又称濮人,远古至秦汉时期就繁衍生息在百濮之地。后历经岁月迁徙,演变为现在的仡佬民族。同时据《仡佬族百年实录》记载,仁怀现在居住的八大民族里,仡佬族是赤水河岸最早的土著民族,其他民族皆是外来民族。

  公元前135年,仡佬族酿出第一坛酱香酒。世居赤水河边的仡佬族先主掌握了酿酒技艺。仡佬族传统酿酒技艺是采取祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成,有着浓郁的民族色彩。

  宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸酱”的记载。清代仁怀同知陈熙晋诗曰:“汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”的诗句,都证实了早在汉朝以前,仁怀境内已盛产美酒,仡佬族先民所酿枸酱广受欢迎。

  1953年7月,茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并,划为省级企业,正式名称变更为贵州省茅台酒厂。茅台在仡佬族原始酿酒工艺上进行改版,因此茅台诞生,青出于蓝,茅台励精图治打造国酒品牌价值,终成酱香酒第一品牌。

  雄正酱香酒,此品牌创立于1998年,由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生创立,生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区3.8公里范围内。由酱酒老祖宗仡佬族酿造的雄正酱香酒,传承远古民族酿酒技艺,保留了原汁原味的酱酒风味。

  2019年,雄正酱香酒所采用的这一传承千年的仡佬族传统酿酒技艺,成功入选贵州省非物质文化遗产。一杯雄正酱香酒,浓缩了仡佬民族千年的传统文化,铸造百年企业,这是雄正酒的梦想之路,更是仡佬族非物质文化遗产的传承之路。

  仡佬族酿酒技艺传承人张再彬先生近日表示,要感谢茅台做大了酱香酒。十几年前,酱香型白酒还是个小众门类,如今可与浓香型白酒分庭抗礼,一比声量。2020年全国酱香酒白酒实现销售利润630亿,占行业总利润39.7%。这其中除了消费升级等市场原因,离不开茅台的带动。

  而雄正酒业作为仡佬族酿酒技艺传承保护企业、茅台镇最早专注于酿制酱香型白酒的酒企之一,传承该酿酒技艺两千多年,为挖掘和传承仡佬民族特色传统文化,弘扬民族传统酿酒工艺做出了突出贡献。

  雄正酱香酒,每一瓶都原汁原味,由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生亲酿调制。坚持使用传统工具手工酿造,遵循每一步古老传承下来的技艺工序。草本植物制曲、净身祭祀、端午制曲、重阳下沙,遵循酿酒古训,敬畏大自然,感恩老祖宗传下来的文化瑰宝。雄正将与茅台一同始终如一坚持弘扬仡佬族酿酒技艺,将中华民族传统文化发扬光大。